千葉の地酒「舞桜」
純米焼酎「守正 九十九里浜ものがたり」販売元
醸造蔵元ブログ from守屋酒造
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酒粕レシピ・酒粕パック まとめてダウンロード

最近千葉の酒 舞桜 酒粕 のお問合せが増えています。 

テレビ等でも酒粕が取り上げられますが、なかなか手に入りずらいとのお話を聞きます。 
製成数量の70%近くが普通酒であることを考えると手に入らないのも理解できます。
 (実際、山武市内でも特定名称酒4に対し、普通酒6 *特定名称酒には70%純米酒もあり) 

守屋酒造では、精米歩合のよいお酒に集中していますので 普通酒でも通常60%精米(吟醸酒クラス) 精米歩合の低い場合でも65%でご案内しています。
 そのため、色の白い良質な酒粕、ひいてはうまい日本酒を提供できる仕組みになっています。
 酒粕の使用方法ですが、 弊社ご案内の 地酒舞桜 酒粕レシピ@守屋酒造 に加え、 日本酒造組合中央会が2000年に配布した パンフレットがありましたのでご案内申し上げます。
 3MB以上で、見られる方は

こちらから

 購入希望の方は
こちらから

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湧き付き
20061114_211497.jpg
舞桜WEB酒蔵大学第3章‐4

酵母が麹の糖分を食べ酵母が一段と増えて居る所です。
タンクの中はかなり甘くなってきます。
出て来た糖が、酒母(酵母)によりお酒へと変わってきます。
日々変わる状態、日々変わる仕事。
酒蔵のダイナミック展開が今行われています。


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膨れ(ふくれ)
20061111_209744.jpg
舞桜WEB酒蔵大学 第3章-3 膨れ(ふくれ)

酒母も3日目です。
暖気樽が入っているとは言え、タンクいっぱいの見事な状況です。
阿部杜氏の元、今年もしっかりとした
「舞桜 生原酒 百年の雫」「舞桜 純米生 萬々歳」が、出来そうです。
御予約お早めに!


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初暖気(はつだき)
20061109_208679.jpg
舞桜WEB酒蔵大学 第3章-2 初暖気(はつだき)
舞桜WEB酒蔵大学 第3章-1 出麹 に続き、お酒の仕込みの細部を取り上げます。
今回は、 初暖気(はつだき)です。
出麹した後は、水麹(みずこうじ)を作ります。
水麹(みずこうじ)は、乳酸と酵母と麹を合わせたもので
更に蒸したお米を加え、?(もと)となります。

?(もと)を20度で仕込み、8度まで下げ再度13度まで上げます。
温度の上げ下げにより酵母を鍛え、おいしい地酒のベースを作ります。
初暖気(はつだき)は、暖める作業の際行うものでタンクの中にお湯を張った豆樽((暖気樽)だきだる)を入れて
温度調整していきます。

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出麹(でこうじ)
20061106_207170.jpg
酒造りが始まり、今日は「出麹(でこうじ)」です。
酒の仕込みでは温度管理がとても大切です。

麹はお米に麹菌をかけ、麹室(こうじむろ)の中で 温度管理(30〜35度の中)じっくりと米の隅々にまで、麹菌をはわせます。

行き渡り方の確認は、一握りお米をぎゅっと掴み手を開いた際、パラパラになるのが目安です。

今日は高温の麹室からお米が出てくる「出麹」です。
このあと「枯らし(からし)」と言って、お米の温度を下げます。
このあと、仕込みの際には更に一層の温度管理が必要です。
このページは酒蔵大學第3章酒造りで話をしようと思っていたのですが仕込みの旬になったので、舞桜 酒蔵大学第3章-1 出麹(でこうじ)とし、
第2章と平行してお話します。(その他も一緒なので読みづらかったらスイマセン。)


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酒の仕込み
20061101_204335.JPG
舞桜 酒蔵大学第3章 仕込み
この章ではお酒の仕込みについて、知識と実践をさまざまな形でご案内していきます。

11月に入り、酒蔵に一段と活気が出てきました。
蔵に米が入り、仕込みの準備が着々と進んでいます。
弊社でも酒造りが始まります。
酒作りに来る人々を「蔵人(くらびと)」と呼び、そのリーダーを「杜氏(とうじ)」と言います。
また蔵に入ることを「入蔵」と言います。

守屋酒造にも杜氏が入蔵しました。
合わせて最盛期に突入です。
今の仕込みは、年末にかけ、新酒が出来てきます。
今日は段取りの再度確認をし、ミスのないよう、また怪我のないよう注意する打ち合わせを行いました。

今年も守屋の地酒の新酒をお楽しみに!

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  • -酒蔵の仕込み 地酒新酒。-
    仕込みも終盤になりました。 最初の1本目が12月中旬には産声をあげました。 それから早3ヶ月 そのお酒こそ 「舞桜 2008新酒 生原酒 百年の雫(ひゃくねんのしずく)」 「舞桜 2008新酒 純米生 萬々歳(ばんばんざい)」 です。 ともにしっかり醸した地酒です。 予約販売、蔵元直売ですので リンクの最初のところからお早めにお申し込み下さい。

    -酒蔵見学のご案内-
    寒くなり、酒蔵は仕込みの最盛期に突入です。 日々仕込みに追われるようになってまいりました。 合わせて酒蔵にお越し頂く方も増えています。 お時間があれば是非酒蔵にお立ち寄り下さい。 酒蔵見学は予約となっております。 お電話いただければ幸いです。 TEL0475−86−2016

    -日本テレビ放映「極上腹ペコ旅レシピ」-
    日本テレビ放映「極上腹ペコ旅レシピ」で紹介されたページがありましたので、 ご案内します。 http://www.ntv.co.jp/harapeko/ oa/20060416/oa_yamazaki.html#1

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